Acarajé – Da Africa para a Bahia

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Acaraje

 O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira. O acarajé dos Iorubás da África ocidental (Togo, Benim, Nigéria, Camarões), que deu origem à iguaria brasileira, é semelhante ao falafel árabe inventado no Oriente Médio. Os árabes levaram essa iguaria para a África em diversas incursões entre os séculos VII e XIX. As favas secas e grão de bico do falafel foram alternados pelo feijão-fradinho na África.

Hoje o acarajé é um prato típico da culinária baiana e um dos principais produtos vendidos no “tabuleiro da baiana” (nome dado ao recipiente usado pela baiana do acarajé para expor os alimentos).

Ingredientes:

500g de feijão fradinho

5 colheres (sopa) de cebola ralada

Sal a gosto

3 xícaras (chá) de azeite de dendê

200g de camarão seco dessalgado para decorar.

Vinagrete:

3 tomates picados

1 cebola picada

1 colher (sopa) de coentro picado

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Vatapá (recheio)

2 pães franceses frescos ou amanhecidos

3 vidros de leite de coco (600ml)

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca

1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada

1 colher (sopa) de gengibre em lascas

1 cebola picada

2 dentes de alho

500g de camarão seco dessalgado

Sal pimenta do reino e coentro moído a gosto

1 pimenta dedo de moça com sementes

1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho na véspera.

Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa.

Acrescente a cebola, sal e bata.

Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume.

Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas.

Escorra em papel toalha e reserve.

Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.

Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas.

No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.

Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê.

Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.

Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar.

Sirva em seguida.

Dica:

Se não encontrar o camarão seco, utilize camarão fresco médio.

 

 

Autor: Taise Oliveira
Foto: Divulgação
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