Sopa africana de amendoim

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Que tal aproveitar o friozinho do final de semana e se deliciar com essa sopa africana? Confira o passo a passo e bom apetite!

Ingredientes

¾ de xícara de amendoim torrado e sem pele
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
1 colher (sopa) de alho picado
250g de carne branca de frango, sem pele, cortada em cubinhos
Uma pitada de pimenta caiena
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
6 xícaras de água ou de caldo
2 batatas-doces ou inhame, sem casca e cortada em rodelas
8 tomates bem vermelhos (ou de lata escorrido)
1 maço de couve ou 1 couve-flor média, cortada em tiras grossas
¼ ou ½ xícara de pasta de amendoim, do tipo cremoso ou crocante, de preferência sem açúcar

Preparo

1 – Pique o amendoim, ou quebre com a lâmina da faca. Ponha o óleo numa panela e doure a cebola em fogo médio, acrescentando o gengibre e o alho. Deixe cozinhar, mexendo, por cerca de 5 minutos.
2 – Adicione o frango, cozinhe por mais 3 ou 4 minutos. Ponha ½ xícara de amendoim, a pitada de caiena, sal e pimenta-do-reino.
3 – Misture o caldo, junte as batatas-doces (ou inhame), leve à fervura em fogo médio/baixo.
4 – Acrescente os tomates e a couve (ou couve-flor), mexendo de vez em quando, até que o frango esteja cozido (cerca de 10 minutos).
5 – Misture ¼ de xícara de pasta de amendoim. Ajuste os temperos (e a pasta de amendoim, conforme a textura desejada). Enfeite com amendoim picado e sirva